«Хорошая кухня – это честная,
натуральная и простая кухня»
(Элизабет Дэвид)

Пауза, чтобы насладиться кухней, в которой дары моря и дары земли слиты в единую и уникальную симфонию вкуса.

Лигурийские кулинарные традиции отражают особенности этого уникального края, одну сторону которого замыкает мягкая линия холмов, тогда как вторая сторона омывается морем изумрудного цвета. 

Лигурийская кухня

Разнообразная и пышная природа дарит великолепные ингредиенты для простой и одновременно изысканной, наполненной ароматами кухни, которая нередко становится предметом креативного переосмысления и экспериментирования. Плодородная лигурийская земля с ее мягким солнечным климатом славится потрясающим разнообразием овощей, фруктовых и оливковых деревьев и является родиной множества ароматических трав, известных уже в средние века. 

Самой известной пряной травой, безусловно, является лигурийский базилик – главный ингредиент знаменитого соуса «песто по-генуэзски». Соус с характерным ароматом чеснока, оливкового масла, базилика и кедровых орешков, готовится холодным способом на основе этих вкусных и простых ингредиентов и представляет собой идеальную заправку для самых разнообразных видов пасты, лазаньи, ньокки и даже овощных супов.

Множество рецептов объединяют «море и землю» и готовятся на основе разнообразных ингредиентов, включающих в себя морепродукты, рыбу и моллюсков в сочетании с ароматными овощами, которые часто заправляются оливковым маслом. 

Среди блюд, для приготовления которых используется лигурийское оливковое масло и местные пряные травы, самой любимой является фокачча – мягкая лепешка, которую едят на завтрак либо в сочетании с колбасами и сырами. 
Обязательно попробуйте брандакуюн, нежнейшую закуску на основе неизменного оливкового масла, сушеной трески и картофеля.

Большинство фирменных блюд лигурийской кухни рождается на основе гармоничного сочетания овощей, столь щедро растущих на этой земле, и морепродуктов.  Рыбе зачастую отводится основное место в лигурийских трапезах: это и мидии, и фаршированные анчоусы, и уха, и жареное рыбное ассорти.

Сарденайра с соусом из томатов, каперсов и анчоусов,  представляет собой старинную фирменную пиццу Сан-Ремо, которая особенно хороша в качестве быстрого перекуса.

Самым знаменитым блюдом является каппон магро – салат из рыбы, овощей, креветок и мидий, сервируемый с зеленым соусом и галетами.

Любители неповторимых гастрономических впечатлений непременно должны попробовать типичное блюдо Сан-Ремо: фиолетовую креветку. Уникальный вкус этого ракообразного, настоящего шедевра природы, обусловлен особым планктоном, которым он питается.
Чтобы в полной мере насладиться вкусом, его рекомендуется есть сырым, сопровождая бокалом благородного белого вина из числа типичных вин Лигурийской Ривьеры.