A boa comida é honesta, sincera e simples.
(Elizabeth David)

Uma pausa para degustar de uma gastronomia capaz de combinar terra e mar com sabores únicos.

A tradição culinária da Ligúria reflete as características do seu território único, atravessado por colinas suaves de um lado e por outro, banhado por um mar cor de esmeralda.

La cocina de la Liguria

Desta natureza variada e exuberante derivam os ingredientes excepcionais de uma cozinha rica em aromas, simples, refinada que muitas vezes é o resultado da criatividade e experimentação. A terra fértil da Ligúria, o clima ameno e ensolarado, oferecem uma incrível variedade de vegetais, árvores frutíferas, oliveiras e, uma grande variedade de ervas aromáticas famosas desde a Idade Média. 

Entre elas, a mais famosa é certamente o manjericão da Ligúria, o principal ingrediente do famoso “pesto genovese”. Um molho preparado com o aroma característico de alho, azeite, manjericão e pinhões – ingredientes crus, deliciosos e simples, mas ideal para condimentar muitos tipos de massas, lasanhas, nhoques e até de sopas.

Existem muitas receitas ditas “terra e mar”, pratos que usam ingredientes muito variados que misturam crustáceos, peixes e moluscos com os vegetais saborosos diretamente das hortas e na maioria das vezes temperados com o azeite de oliva extra virgem.

Entre as receitas que levam o azeite da Ligúria e que realça suas características aromáticas típicas, é da deliciosa focaccia, uma especialidade regional de consistência macia, para substituir o pão no café da manhã ou rechedas com fatiados e queijos como lanche.
Não perca o brandacujùn, uma entrada muito delicada que leva azeite, bacalhau e batatas.

A maioria das especialidades da Ligúria nasce do sucesso do encontro entre os produtos da terra, tão engenhosamente cultivados pelo homem e, da generosidade do mar. O peixe é muitas vezes o protagonista da gastronomia da Ligúria, com mexilhões e anchovas recheados, sopas, ou frituras.

A Sardenaira, uma antiga pizza de Sanremo, leva molho de tomate, alcaparras e anchovas – muito recomendada para um lanche rápido.

O prato mais famoso é o cappon magro, uma espécie de torre de peixe, legumes, camarões e mexilhões temperados com molho verde e biscoito salgado do marinheiro.

Para quem deseja uma experiência real de sabor, não pode perder o “gambero viola“, um prato típico e excepcional de Sanremo. O sabor especial desse camarão, uma obra-prima da natureza, é devido ao tipo especial de plâncton com o qual se alimenta.
Para desfrutar plenamente desse prato a melhor escolha é comê-lo cru, acompanhado por uma taça dos prestigiados vinhos brancos típicos da Riviera da Ligúria.