« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple »
Elizabeth David

Accordez-vous une pause pour savourer cette cuisine aux exquises saveurs de terre et de mer.

La tradition de la cuisine ligure

 

La tradition culinaire ligure reflète les facettes d’un territoire unique, traversé d’un côté par des collines ondulantes et baigné, de l’autre, par les eaux émeraude de la côte méditerranéenne.

La variété et la richesse de la nature procurent des matières premières exceptionnelles qui entrent dans la composition de plats simples, élégants et parfumés.

La terre fertile, profitant d’un climat doux et ensoleillé, offre une étonnante variété de légumes, d’arbres fruitiers, d’oliveraies ou d’herbes aromatiques employées depuis le Moyen Âge. La plus célèbre est sans doute le basilic, l’ingrédient principal du fameux pesto alla genovese. Cette sauce qui embaume l’ail, l’huile d’olive et les pignons de pin, en plus du basilic, est pressée à froid avec quelques ingrédients simples et constitue le condiment idéal des pâtes, lasagne, gnocchi et même de la soupe minestrone.

On compte de nombreuses recettes de plats avec des ingrédients variés, de la terre et de la mer, mariant les crustacés et poissons aux légumes savoureux des potagers, souvent assaisonnés d’huile d’olive.

La focaccia est également une spécialité savoureuse dont les saveurs sont exhalées par l’huile d’olive. Plat régional moelleux, il peut être dégusté au petit déjeuner ou accompagnée de charcuterie et de différents fromages. Autre délice à ne pas manquer : le brandacujùn, une entrée d’une grande finesse à base de stockfish (filets de poissons séchés) et de pommes de terre.

La plupart des spécialités ligures sont nées de la rencontre heureuse entre les produits de la terre, ingénieusement cultivée par l’homme, et ceux de la mer. Comme les moules et anchois farcis ou les nombreuses soupes et fritures, les richesses de la pêche occupent en effet une place de choix dans la cuisine ligure.

Avec sa sauce tomate, ses câpres et ses anchois, la sardenaira est considérée comme l’ancienne recette de pizza de Sanremo, particulièrement appréciée en tant qu’encas. Mais le plat le plus célèbre de tous est le cappon magro, un ensemble en forme de tour, composé de poissons, légumes, crevettes et moules, le tout accompagné d’une sauce verte et de biscuits du marin.

Pour ceux qui recherchent une expérience culinaire authentique, on ne peut pas omettre l’ultime et typique délice de Sanremo : la crevette violette, chef-d’œuvre de la nature au goût unique qui vient du plancton dont elle se nourrit.
Pour en découvrir toutes les subtilités, il est recommandé de la manger crue, accompagnée d’un verre de l’un des prestigieux vins blancs de la région.