« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple »
Elizabeth David

Rien de tel qu’une pause pour savourer une cuisine alliant terre et mer grâce à d’exquises saveurs.

La cuisine ligure

La tradition culinaire ligure reflète les facettes d’un territoire unique, traversé d’un côté par de douces collines et baigné de l’autre par une mer émeraude.

Cette nature variée et luxuriante fournit les matières premières exceptionnelles d’une cuisine riche en parfums, simple et raffinée, qui est souvent le fruit de la créativité et de l’expérimentation. La fertilité de la terre ligure, au climat doux et ensoleillé, offre en effet une étonnante variété de légumes, d’arbres fruitiers et d’oliviers ; on y trouve également de nombreuses herbes aromatiques connues depuis le Moyen Âge. 


C’est le cas de la plus célèbre d’entre elles, le basilic ligure, principal ingrédient du fameux pesto alla genovese. Cette sauce, qui embaume l’ail, l’huile d’olive, le basilic et les pignons de pin, est préparée à froid avec ces ingrédients savoureux et simples ; elle est le condiment idéal pour de nombreux types de pâtes, lasagne, gnocchi et même soupes.

 

On compte de nombreuses recettes « de la terre et de la mer », des plats préparés avec des ingrédients très divers mêlant crustacés, poissons et mollusques aux légumes parfumés des potagers, le plus souvent rehaussés d’un trait d’huile d’olive. 

La focaccia, très appréciée, est l’une des nombreuses recettes à base d’huile ligure qui en subliment les caractéristiques aromatiques : cette spécialité régionale moelleuse est excellente au petit-déjeuner ou pour accompagner charcuterie et fromages.
N’oubliez pas de goûter le brandacujùn, un hors-d’œuvre d’une grande finesse à base d’huile, de stockfish et de pommes de terre.

La plupart des spécialités ligures germent de la rencontre heureuse entre les produits de la terre, ingénieusement cultivés par l’homme, et la générosité de la mer. Les produits de la mer occupent en effet une place de choix dans la cuisine ligure, comme les moules, les anchois farcis, les soupes et autres fritures.

La sardenaira, avec sa sauce tomate, ses câpres et ses anchois, est l’ancienne pizza de Sanremo, particulièrement conseillée pour un en-cas sur le pouce.

Le plat le plus célèbre est le cappon magro, sorte de pyramide de poisson, légumes, crevettes et moules, rehaussée d’une sauce verte et servie avec les galettes du marin.

Mais pour vivre une véritable expérience de goût, il ne faut surtout pas passer à côté du plat typique de Sanremo : la crevette rouge. Le goût unique de cette crevette, chef-d’œuvre de la nature, vient du plancton particulier dont elle se nourrit.
Pour la savourer pleinement, nous vous conseillons de la manger crue, accompagnée d’un verre de l’un des prestigieux vins blancs de la Riviera ligure.